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啤酒酵母的种类

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啤酒酵母的种类:
1、培养酵母与野生酵母。培养酵母是由野生酵母经过长期驯养,反复使用和长时间的生产实践,具有正常的生理状态和特性,并适合于啤酒生产要求的酵母。用于啤酒生产的培养酵母菌株各厂不同,酵母的生理特性也有点差异。
在啤酒工厂,凡是与培养酵母形状和生理特性不一样的酵母,即不为生产所控制利用的酵母,统称为野生酵母。野生酵母在自然界中分布很广,若混杂于啤酒培养酵母中会妨碍啤酒生产的正常开展,危害极大。
2、上面酵母与下面酵母。两者都是培养酵母。上面酵母的特点是发酵时产生二氧化碳和泡沫,酵母漂浮在发酵液表面,发酵终了时酵母仍浮于液面,很少下沉;细胞多呈圆形,多数酵母集结在一起,容易形成子囊孢子,当分离培养时生出有规则的分枝;其最适发酵温度为20-25度,只能发酵1/3的棉子糖。
下面酵母又称底面酵母或贮藏酵母,其特点是发酵时随产生的二氧化氮在发酵液内形成上下对流而悬浮于发酵液内,近发酵终了时凝聚沉降;细胞呈圆形或椭圆形,一般不形成子囊液内,极易分离培养,分枝有规则;发酵最适温度6-10度,最高可达30度,能全部发酵绵子糖。我国啤酒厂基本上均采用下面酵母。
3、凝聚酵母与粉末酵母。凝聚酵母在啤酒发酵近结束时相互凝聚成菌团,沉降快,酒液易澄清;粉末酵母不易凝聚,难以沉淀,但发酵度比凝聚酵母高,用粉末酵母的啤酒厂一般要使用离心机分离酵母。
对啤酒酵母有个全面的了解,才能制作出美味的啤酒。啤酒在制作的过程中,虽然是必不可少,但是其酵母也是不可少的。
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